¿SABÍAS QUE...?

¿La anchoa y el boquerón son especies distintas?

No, la anchoa y el boquerón son la misma especie (engraulis encrasicholus). En general, el término "anchoa" o "bocarte" se utiliza en el norte de España mientras que en la mitad sur se utiliza la palabra “boquerón”.

Además, se suele utilizar el término “boquerón” cuando se presentan frescas o marinadas en vinagre, mientras que si han sido sometidas al proceso de salazón se las denomina anchoa o filete de anchoa.